全球每年约有13亿吨食物被浪费，其中近5亿吨是水果和蔬菜，足以填满800万个标准游泳池。你是否也经历过这样的场景：鲜艳的草莓很快变得软烂，金黄的香蕉迅速出现黑斑？这些易腐的水果如今迎来了一位意想不到的“救星”，而它正来自我们日常饮用的茶。

（注：图片来自网络）

中国农业科学院茶叶研究所的科学家们近期完成了一项精彩的研究，让茶叶中的重要活性成分——茶多酚，成功转型为水果保鲜领域的“冻龄魔法师”。

茶多酚的“纳米铠甲”

茶多酚是一种天然抗氧化剂，具备抗菌、抗炎等多种生物活性，但其结构不稳定，容易氧化失活，限制了实际应用。研究人员巧妙地利用自组装技术，将茶多酚与锌离子结合，形成稳定的“TPZn”复合物。这相当于为茶多酚穿上了一层“纳米铠甲”，显著增强了其稳定性和生物活性，使其在保鲜应用中发挥出更强、更持久的效果。

水果保鲜用TPZn纳米复合涂层的制备与保存方法（注：图片来自网络）

水果保鲜的“隐形防护服”

TPZn复合物可制备成透明、无味的可食用涂层，喷洒在水果表面形成天然保护膜。它具备多重功效：

●  抗菌屏障：抑制微生物生长，防止腐烂；

● 抗氧化保护：延缓水果氧化变色，保持色泽；

● 保湿锁水：减少水分流失，维持饱满口感；

● 防褐变隔离：减缓酶促褐变，延长视觉新鲜度。

实验表明，经TPZn处理后的草莓可保持6天鲜亮，香蕉8天无明显斑块，保鲜时长达到原来的2倍以上。

为何需要天然保鲜技术？

水果在采摘、运输和储存过程中极易受损。传统方法如打蜡、冷藏等，虽有一定效果，但常伴随化学残留、高能耗或环境负担。TPZn涂层全部采用食品级原料，安全可食用，为水果提供了一种绿色、高效的保鲜新选择。

安全可靠，可食用的“保鲜膜”

该技术通过了多轮生物学安全评价，包括细胞实验、斑马鱼及小鼠实验，均显示其良好的生物相容性，无毒性作用。TPZn涂层所使用的成分均符合食品添加剂标准，即便不慎摄入，也不会对人体健康造成威胁。

展望：厨房里的“保鲜魔法”

未来，这种茶多酚基保鲜技术有望走进日常生活：

● 喷一喷，轻松延长水果保鲜期；

● 减少水果损耗，缓解食物浪费问题；

● 推动绿色农业发展，助力可持续食物供应链。

（注：图片来自网络）

茶多酚，从杯中的醇香茶汤，到水果表面的天然护盾，完成了一场从饮品到食品保鲜的跨界创新。它不仅提升了我们的生活品质，也为地球资源节约贡献了科技的力量。

喝茶时不妨多一份想象：这些小小的茶叶，不仅润喉解渴，还在默默守护着我们餐桌上的新鲜与健康。

撰写人：柳   琳  北京制冷学会会员、北京市菜蔬有限公司副经理，工程师

审核人：唐俊杰  北京制冷学会理事长、北京首农食品集团有限公司知联会会长